Simone Fattal est née à Damas et a grandi au Liban. Elle a d'abord étudié la philosophie à l'École des Lettres de Beyrouth, puis à la Sorbonne à Paris. En 1969, elle est retournée à Beyrouth et a commencé à peindre. Elle a participé à de nombreuses expositions durant les dix années où la vie au Liban était encore possible. En 1980, fuyant la guerre civile, elle s'est installée en Californie et a fondé Post-Apollo Press, une maison d'édition dédiée à des œuvres littéraires innovantes et expérimentales. En 1988, elle est revenue à la pratique artistique en réalisant des sculptures en céramique après s'être inscrite à l'Institut d'Art de San Francisco. Depuis 2006, elle produit des œuvres dans l'atelier prestigieux de Hans Spinner à Grasse, en France. En 2013, elle a réalisé un film, Autoportrait, qui a été diffusé dans de nombreux festivals de cinéma à travers le monde.